TAMAL EN CAZUELA

1 Lb. masa de Puerco
2 dientes de AJO
1 LIMÓN
¼ taza de ACEITE
1 CEBOLLA
1 AJI
½ taza puré de TOMATE
¼ taza de JEREZ
2 tazas de MAIZ molido
3 tazas de AGUA
1 cucharada de SAL
¼ cucharadita de PIMIENTA
- VINO BLANCO seco

Cortar la CARNE en trocitos y adobarla con AJO y LIMÓN. Sofreir la CARNE y con la grasa que suelte sofreir la CEBOLLA, AJI y TOMATE, y VINO SECO. Mezclar el MAIZ con el AGUA, cocerlo y agregarlo a la CARNE con el sofrito. Cocinarlo una hora, sazonarlo al gusto con SAL y PIMIENTA.

FRIJOLES NEGROS

1 Lb. de FRIOLES Negros
10 tazas de AGUA
¾ taza ACEITE de Oliva
1 CEBOLLA
4 dientes de AJO
2 AJI
4 cucharadas de SAL
½ cucharadita PIMIENTA
¼ cucharadita OREGÉNO
1 hoja LAUREL
2 cucharaditas AZUCAR
2 cucharadas VINAGRE
2 cucharadas JEREZ
- VINO seco

Poner los FRIJOLES aremojar en AGUA con un 1 AJI hasta que se ablanden o inchen, ponerlos a cocinar en esa AGUA 45 min. hasta ablandarlos. En un sarten con 10 cucharadas ACEITE caliente sofreir la CEBOLLA, AJO y 1 AJI (todo picadito). Echar una taza de FRIJOLES en la sarten y aplastarlo bien. Echar todo en la cazuela y añadir SAL, PIMIENTA, ORÉGANO, LAUREL y AZUCAR. Cocinar 1 hora, añadir luego VINAGRE, VINO seco y cocinar a fuego lento 1 hora más. Al momento de servir echar 2 cucharadas de ACEITE crudo.

BISTEK ASADO EN CAZUELA

6 BISTEK de Palomilla
2 dientes de AJO
1 NARANJA agria
1 CEBOLLA
1 AJI grande
3 cucharadas de ACEITE
1 cucharadita de SAL
¼ cucharadita PIMIENTA
1 hoja LAUREL
¼ taza de puré de TOMATE
½ taza VINO seco

Machacar los BISTEC y adobarlos con AJO y NARANJA agria, cubrirlos con el AJI y cebolla cortada en ruedas y guardarlos por ½ hora.

CHURROS

1 cucharaditas de SAL
1 taza de LECHE
1 taza de AGUA
1 cucharadita de MANTEQUILLA
2 tazas de HARINA

Poner al fuego la LECHE con el AGUA, MANTEQUILLA y SAL. Cuando rompa a hervir añadir de una vez toda la HARINA. Retirelo del fuego y batir fuertemente hasta que la masa quede suave. Pasar la masa por la churrera y freirlos en ACEITE caliente.

CROQUETAS DE JAMÓN

4 cucharadas de MANTEQUILLA
1 CEBOLLA
1 taza de LECHE
¾ taza de HARINA
2 tazas de JAMÓN molido
2 HUEVOS
½ cucharadita de SAL
- PIMIENTA
1 cucharadita de VINO seco
1 taza de GALLETA (o PAN MOLIDO)

Calentar la MANTEQUILLA y sofreír la CEBOLLA picadita, añadir la LECHE (batida) con la HARINA, SAL y PIMIENTA. Cocinar la salsa a fuego lento revolviendo constantemente hasta que tenga espesor de crema doble y se vea el fundo de la cazuela al mover la crema con la cuchara. Bajarla del fuego. Añadir el VINO seco y JAMÓN. Devolver todo bien. Vertir la masa a una fuente y dejarla refrescar. Dejar enfriar 2 horas en el refrigerador y despues hacer las croquetas.

EMPANADAS

½ taza de HARINA
½ cucharadita de SAL
1 cucharada AZUCAR
4 cucharadas de MARGARINA
1 HUEVO
3 cucharadas VINO seco

Cernir la HARINA con la SAL y el AZUCAR, añadir la MARGARINA y cortarla hasta que este como boronilla, pongale en el centro el HUEVO batido y el VINO seco, revolver en forma circular hasta que este unido. Tomar la masa y extender con rodillo hasta estar finita, recortar y rellenar. Freír en ACEITE.

EQUIVALENCIA:
1/8 taza = 1 onza = 30 gr. = 2 cucharadas
¾ taza = 6 onzas = 180 gr. = 12 cucharadas
1 taza = 8 onzas = 240 gr. = 16 cucharadas
1 Lb = 450 gr.

25 gennaio 2006
By Marco Giovannini

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